どんな料理？

炒めた牛肉と野菜、フライドポテトを混ぜるペルーの料理。
白米に添えて食べます。
ペルーで最も愛されている料理の一つで、周辺国でも人気です。
牛肉を鶏肉に、米を麺に置き換えたものなど、多くの派生版が存在しています。

名前

・Lomo ＝ beef tenderloin ＝牛ひれ肉
・saltado ＝ stir fry ＝炒める

歴史

1849年、労働者として中国の広東省南部からペルーへ移住した人々が大きく関与しています。
彼らは中国の味をペルーで再現するために食材を輸入し、ペルーで食材の栽培も始めました。
しかし、ペルーと中国は距離があることに加えて、気候も文化も異なります。
全ての食材が揃うことはなく、中国と同じ料理を作ることはできませんでした。

一方で、移民はペルー人と結婚し、ペルーの文化に慣れ、ペルーの食材を使用した新しい料理が誕生したのです。
ロモサルタードは、移民によりもたらされた醤油などの調味料、食材、中華鍋、中華料理の技術と、ペルーが原産のジャガイモ、トマトが融合して誕生しました。

補足

・ジャガイモの原産地はチチカカ湖周辺(ペルー、ボリビア)です。ペルーには約3000種類ものジャガイモがあります。
・トマトの原産地はペルーとエクアドルです。
・1903年にはペルーの料理本にロモサルタードが記載されました。
・ちなみに、このロモサルタードはボリビアのピケマチョという料理と酷似しています。ただ、ロモサルタードとピケマチョはなんの繋がりもありません。誕生した経緯が全く異なるので。