どんな料理？
炒めた牛肉と野菜、フライドポテトを混ぜるペルーの料理。
白米に添えて食べます。
ペルーで最も愛されている料理の一つで、周辺国でも人気です。
牛肉を鶏肉に、米を麺に置き換えたものなど、多くの派生版が存在しています。
名前
・Lomo ＝ beef tenderloin ＝ 牛ひれ肉
・saltado ＝ stir fry ＝ 炒める
歴史
1849年、労働者として中国の広東省南部からペルーへ移住した人々が大きく関与しています。
彼らは中国の味をペルーで再現するために食材を輸入し、ペルーで食材の栽培も始めました。
しかし、ペルーと中国は距離があることに加えて、気候も文化も異なります。
全ての食材が揃うことはなく、中国と同じ料理を作ることはできませんでした。
一方で、移民はペルー人と結婚し、ペルーの文化に慣れ、ペルーの食材を使用した新しい料理が誕生したのです。
ロモサルタードは、移民によりもたらされた醤油などの調味料、食材、中華鍋、中華料理の技術と、ペルーが原産のジャガイモ、トマトが融合して誕生しました。
補足
・ジャガイモの原産地はチチカカ湖周辺(ペルー、ボリビア)です。ペルーには約3000種類ものジャガイモがあります。
・トマトの原産地はペルーとエクアドルです。
・1903年にはペルーの料理本にロモサルタードが記載されました。
・ちなみに、このロモサルタードはボリビアのピケマチョという料理と酷似しています。ただ、ロモサルタードとピケマチョはなんの繋がりもありません。誕生した経緯が全く異なるので。
感想
牛肉とポテトを用いた料理を米と食べる…日本人である私の場合は日本流カレーや肉じゃがをイメージします。
でも、それらとは全く違う料理です。
カレーや肉じゃがのように煮込むのではなく、中華料理の手法で炒める料理ですからね。
強火で炒めて醤油を使う。
慣れ親しんだ味の中に、新鮮さもある料理でした。
ロモサルタードのレシピ
Ingredients
No.1
- 250 g 牛ひれ肉 / 拍子木切り
- 3 大さじ 醤油
- 3 大さじ 酢
- 1/2 小さじ 塩
- 1/2 小さじ 胡椒
- 1/2 小さじ クミン
No.2
- 2 大さじ オリーブオイル
No.3
- 15 g ニンニク
- 15 g 生姜
- 1 玉ねぎ / スライス
- 2 トマト / 串切り
Others
- Free コリアンダー
- 100 g フレンチフライ
- Free 炊いたご飯
Instructions
- 肉を醤油、酢、塩、胡椒、クミンで15分マリネする。
- フライパンに油を熱し、肉を炒める。表面が焼けるまで。
- ニンニク、生姜、玉ねぎ、トマトを加える。強火で1-2分炒める。
- マリネ液とコリアンダーを加える。混ぜる。味を調整する。
- 調理済みフレンチフライを加える。混ぜる。
- ご飯に添える。完成
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