どんな料理？

鶏肉と野菜を無水調理する、コートジボワールのシチュー。
調理器具次第ですが、この料理は水を加えずに作ります。
肉汁と野菜の水分で調理するからです。
これにより肉が柔らかくなり味が濃縮されます。
※本来は伝統的な土鍋で作る。

名前

ケジェヌ＝振る/混ぜる
※バウレ族の言葉。

歴史

ケジェヌは、水が貴重だった砂漠で発達した北アフリカの「タジン」にルーツがある料理だと思います。
タジンは独特の形状をした鍋を用いて、鍋蓋を伝って落ちてきた水で食材を煮込む料理です。

昔の西アフリカではスーダン帝国西部が発展していました。
スーダン帝国西部とは、現代のセネガルからナイジェリア北部あたりの範囲です。
ここは北アフリカ経由でやってきたイスラムの影響を受けており、バウレ族はそのスーダン帝国西部や周辺からガーナを経由して、1800年頃にコートジボワールへやって来ました。
つまり、イスラムによってもたらされた北アフリカの食文化を、スーダン帝国時代に取り入れたバウレ族が、独自に発展させつつ、現代のコートジボワールにやってきたのだと思うのです。
記録が残っていないのであくまでも予測ですけどね。
※バウレ族はアカン諸族の一民族です。アカン族の記録もバウレ族として書きました。