パプリカーシュチルケ (パプリカチキン) / ハンガリー

どんな料理？

鶏肉をパプリカで煮込むハンガリーの料理。
農場で誕生した料理で、数百年の歴史を持ちます。

名前

Paprikás csirke＝Paprika Chicken＝パプリカチキン

パプリカの誕生

この料理の主要食材の一つであるパプリカは、ペルーやメキシコで栽培されてきた唐辛子にルーツがあります。
唐辛子は、スペインとポルトガルによって欧州へ持ち込まれました。

気候や土壌が適していたのでしょう。
1569年、オスマン帝国によってハンガリーで唐辛子が栽培されるようになりました。
そして、様々な改良を重ねた結果、パプリカが誕生します。

まずは、ハンガリー南部のセゲドでパプリカ栽培が盛んになり、次にカロチャで盛んになりました。
1724年には、パプリカという名前が登場します。

パプリカーシュチルケの誕生

パプリカーシュチルケは農場で生まれた料理です。
老いた鶏を使いきるために、パプリカと共に煮込んだことで誕生しました。
やがて、ブルジョワがサワークリームを追加し、このスタイルが民衆にも浸透します。
現代、世界各国で知られているパプリカーシュチルケはこのスタイルです。

誕生した正確な年代や場所は判明していませんが、19世紀には既に一般的な料理でした。
パプリカの歴史などを考慮すると、セゲドやカロチャあたりで誕生したのだと思います。
※他説あり

感想

ハンガリースタイルにならい、ガルシュカ(自家製パスタ)も作って一緒に食べました。
この料理もガルシュカも初めての体験です。

パプリカーシュチルケは、濃厚ながらサワークリームがほどよく効いていて、素直に美味しい。
具体的に何がどう美味しいのかは、うまく言えません。
でも、美味しいことは確かです笑

続いてガルシュカ。
弾力があることに加えて、濃厚なパプリカーシュチルケがよく絡みます。
ガルシュカはかなり小さくなってしまいましたが、美味しかったので良しとしましょう！

苦手な食材がない限り、多くの人が気に入るはずです。

パプリカーシュチルケのレシピ

現地のレシピ

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Prep Time 10 mins

Cook Time 1 hr 15 mins

Total Time 1 hr 25 mins

Course Main Course

Cuisine Hungarian

Servings 3

Ingredients

  

パプリカーシュチルケ

No.1

• 15 g ラード
• 1 玉ねぎ みじん切り

No.2

• 3 大さじ パプリカパウダー
• 1 小さじ 塩
• 200 ml 水 鍋のサイズ次第
• 400 g 鶏もも肉 食べやすいサイズにカット

No.3

• 1 トマト さいの目切り
• 1 パプリカ さいの目切り
• 15 g ニンニク すりおろし
• Free 水 全体を覆えるくらいの量

No.4

• 100 ml サワークリーム
• 1 大さじ 小麦粉
• 1 大さじ 水

ガルシュカ

No.1

• 2 卵
• 200 g 小麦粉
• 120 ml 水
• 1 つまみ 塩

No.2

• Free 水
• 1 つまみ 塩

Instructions

 

パプリカーシュチルケ

• 鍋でラードを溶かし、玉ねぎを炒める。
• パプリカパウダー、塩、水を加える。混ぜる。鶏肉を加える。鶏肉の色が少し変わるまで煮込む。
• トマト、パプリカ、ニンニク、水を加える。沸騰したら蓋をする。弱火で1時間煮込む。
• サワークリーム、小麦粉、水を混ぜる。3番に加える。極弱火で5分煮込む。

  完成

ガルシュカ

• 卵、小麦粉、水、塩を混ぜる。
• 水に塩を加えて沸騰させる。
• 穴が大きめのおろし器を通して、お湯の中にドボドボ落とす。2-3分茹でる。
• 水を切る。

  完成

Notes

・鶏肉を炒めてから煮込むなど、レシピは家庭により様々です。

・ワインを加えてから煮込む家庭も多いです。

・パプリカーシュチルケを煮込んでいる間にガルシュカを準備しました。

Keyword トマト, パスタ, 野菜, 鶏肉