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パプリカーシュチルケ (パプリカチキン) / ハンガリー

By T_Nagata コメントを書く

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paprikascsirke
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1 どんな料理?
2 名前
3 パプリカの誕生
4 パプリカーシュチルケの誕生
5 感想
6 パプリカーシュチルケのレシピ

どんな料理?

鶏肉をパプリカで煮込むハンガリーの料理。
農場で誕生した料理で、数百年の歴史を持ちます。

paprikascsirke
ハンガリー・ブダペスト / Rudy and Peter SkitteriansによるPixabayからの画像

名前

Paprikás csirke=Paprika Chicken=パプリカチキン

paprikascsirke
ハンガリー / Britta van ElkによるPixabayからの画像

パプリカの誕生

この料理の主要食材の一つであるパプリカは、ペルーやメキシコで栽培されてきた唐辛子にルーツがあります。
唐辛子は、スペインとポルトガルによって欧州へ持ち込まれました。

paprikascsirke
ハンガリー・騎士団 / DevanathによるPixabayからの画像

気候や土壌が適していたのでしょう。
1569年、オスマン帝国によってハンガリーで唐辛子が栽培されるようになりました。
そして、様々な改良を重ねた結果、パプリカが誕生します。

paprikascsirke
ハンガリー / Peter TóthによるPixabayからの画像

まずは、ハンガリー南部のセゲドでパプリカ栽培が盛んになり、次にカロチャで盛んになりました。
1724年には、パプリカという名前が登場します。

paprikascsirke
ハンガリー / RENE RAUSCHENBERGERによるPixabayからの画像

パプリカーシュチルケの誕生

パプリカーシュチルケは農場で生まれた料理です。
老いた鶏を使いきるために、パプリカと共に煮込んだことで誕生しました。
やがて、ブルジョワがサワークリームを追加し、このスタイルが民衆にも浸透します。
現代、世界各国で知られているパプリカーシュチルケはこのスタイルです。

paprikascsirke
ハンガリー / Robert BalogによるPixabayからの画像

誕生した正確な年代や場所は判明していませんが、19世紀には既に一般的な料理でした。
パプリカの歴史などを考慮すると、セゲドやカロチャあたりで誕生したのだと思います。
※他説あり

paprikascsirke
ハンガリー・ブダペスト / Gábor BejóによるPixabayからの画像

感想

ハンガリースタイルにならい、ガルシュカ(自家製パスタ)も作って一緒に食べました。
この料理もガルシュカも初めての体験です。

パプリカーシュチルケは、濃厚ながらサワークリームがほどよく効いていて、素直に美味しい。
具体的に何がどう美味しいのかは、うまく言えません。
でも、美味しいことは確かです笑

続いてガルシュカ。
弾力があることに加えて、濃厚なパプリカーシュチルケがよく絡みます。
ガルシュカはかなり小さくなってしまいましたが、美味しかったので良しとしましょう!

苦手な食材がない限り、多くの人が気に入るはずです。

paprikascsirke
paprikascsirke

パプリカーシュチルケのレシピ

現地のレシピ
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 10 mins
Cook Time 1 hr 15 mins
Total Time 1 hr 25 mins
Course Main Course
Cuisine Hungarian
Servings 3

Ingredients
  

パプリカーシュチルケ

    No.1

    • 15 g ラード
    • 1 玉ねぎ みじん切り

    No.2

    • 3 大さじ パプリカパウダー
    • 1 小さじ 塩
    • 200 ml 水 鍋のサイズ次第
    • 400 g 鶏もも肉 食べやすいサイズにカット

    No.3

    • 1 トマト さいの目切り
    • 1 パプリカ さいの目切り
    • 15 g ニンニク すりおろし
    • Free 水 全体を覆えるくらいの量

    No.4

    • 100 ml サワークリーム
    • 1 大さじ 小麦粉
    • 1 大さじ 水

    ガルシュカ

      No.1

      • 2 卵
      • 200 g 小麦粉
      • 120 ml 水
      • 1 つまみ 塩

      No.2

      • Free 水
      • 1 つまみ 塩

      Instructions
       

      パプリカーシュチルケ

      • 鍋でラードを溶かし、玉ねぎを炒める。
      • パプリカパウダー、塩、水を加える。混ぜる。鶏肉を加える。鶏肉の色が少し変わるまで煮込む。
      • トマト、パプリカ、ニンニク、水を加える。沸騰したら蓋をする。弱火で1時間煮込む。
      • サワークリーム、小麦粉、水を混ぜる。3番に加える。極弱火で5分煮込む。
        完成

      ガルシュカ

      • 卵、小麦粉、水、塩を混ぜる。
      • 水に塩を加えて沸騰させる。
      • 穴が大きめのおろし器を通して、お湯の中にドボドボ落とす。2-3分茹でる。
      • 水を切る。
        完成

      Notes

      ・鶏肉を炒めてから煮込むなど、レシピは家庭により様々です。
      ・ワインを加えてから煮込む家庭も多いです。
      ・パプリカーシュチルケを煮込んでいる間にガルシュカを準備しました。
      Keyword トマト, パスタ, 野菜, 鶏肉

      Filed Under: ハンガリー 関連タグ:その他野菜, トマト, パスタ/麺, メインコース, 鶏肉

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      PV3位…パプリカーシュチルケ / ハンガリー

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