グリーチャ (カルボナーラのお父さん) / イタリア

どんな料理？

すりおろしたペコリーノロマーノ、黒胡椒、パスタ、グアンチャーレで構成されるイタリア・グリシャノで生まれた料理。
ローマ三大パスタの一つであるカチョエペペにグアンチャーレを加えたものです。
白いアマトリチャーナとも呼ばれています。
※ローマ三大パスタ↓
・カチョエペペ
・アマトリチャーナ
・カルボナーラ

名前

 グリーチャ=かつて羊飼いの拠点があったグリシャノ。
※他説あり。

カチョエペペ

ローマ帝国時代の羊飼いによって開発された料理です。
羊飼いは保存性の良いペコリーノロマーノ、黒胡椒、パスタを携帯していました。
その環境下で誕生した料理です。
詳細はカチョエペペを参照してください。

グリーチャ

ローマの羊飼いは夏になると、十分な牧草を求めてグリシャノ周辺の高原へ移動していました。
その場所で羊飼いはペコリーノチーズを作り、村人は豚の加工食品(グアンチャーレ)を作っていたのです。
羊飼いと村人はペコリーノチーズとグアンチャーレを物々交換していました。
その結果誕生した料理がこのグリーチャです。

感想

とても濃厚な料理です。
ペコリーノロマーノを堪能できるカチョエペペに豚の旨みを加えた料理ですから、当然ですけどね。
グアンチャーレはパンチェッタと比べて入手が難しく高価ですが、味も濃厚です。
人によってはパンチェッタで作ったものを好むかもしれません。
また、カチョエペペは100gしか作らなかったことを後悔したので、今回は2倍にあたる200gのスパゲッティで作りました。
大満足です😎✨

グリーチャのレシピ

現地のレシピ

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Prep Time 10 mins

Cook Time 10 mins

Total Time 20 mins

Course Main Course

Cuisine Italian

Servings 2

Ingredients

  

No.1

• 200 g スパゲティ / やや硬めに茹でる
• Free 水
• Free 塩

No.2

• 1 小さじ オリーブオイル / 無くても良い
• 80 g グアンチャーレ / 細切り
• 50 ml 白ワイン

No.4

• 80 g ペコリーノロマーノ / すりおろし
• Free 黒胡椒

Instructions

 

• 鍋に塩を入れてパスタを茹でる。
• オリーブオイルを熱してグアンチャーレを調理する。黄金色になるまで。約8分。白ワインを加える。約1分調理する。
• パスタの茹で汁を加える。熱する。パスタを加える。熱しながらよく混ぜる。
• 火を止める。ペコリーノロマーノと黒胡椒を加える。よく混ぜる。

  完成

Keyword チーズ, パスタ