タジン (元祖無水調理) / モロッコ

どんな料理？

食材そのものの水分で蒸し煮するモロッコの料理。
独特の形状をしたタジン鍋を用いて、鍋蓋を伝って落ちてきた水で食材を煮込みます。
元祖・無水調理です。

名前

タジン=鍋の名前であり、料理名でもある。
古代ギリシャのフライパン、アラビア語で浅い土鍋を意味する言葉に由来します。

歴史

1000年以上の歴史があります。
タジン鍋は陶製の土鍋です。
紀元前146年、ローマ人によって陶器が北アフリカに導入されました。
それから数百年後の9世紀に原型ができたアラビアンナイトには、タジンに関する記述が残されています。
これがタジンに関する最古の記述です。
少なくとも1000年以上前に、水が貴重だった砂漠の民が生み出し、発展させてきたのでしょう。

普及

タジンと同様の調理法は世界各国で見受けられます。
北アフリカはイスラムの影響が強いので、かつてイスラムが進出したルート周辺にも同様の料理が根付いたのです。
他にも、北アフリカで暮らしていたユダヤ人が移住したことや、フランスが北アフリカへ進出した際に兵士が家庭へ持ち帰りました。
これらがきっかけで世界各国へ広まったのです。
私は日本製の無水調理鍋を持っていますが、これもルーツをたどればタジンなのかもしれません。

感想

私は日頃から同様の調理法で作ったものをよく食べています。食材そのものが調味料も兼ねている料理だなと改めて実感しました。鍋に食材を入れて、蓋をして、火をつけるだけ。それでいて美味しいので、多くの人にオススメします。

タジンのレシピ

現地のレシピ

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Prep Time 10 mins

Cook Time 1 hr

Total Time 1 hr 10 mins

Course Main Course, Soup / Stew

Cuisine Moroccan

Servings 4 人

Equipment

• タジン鍋または無水調理可能な鍋。通常の鍋でも水を少し加えれば可。

Ingredients

  

No.1

• 2 個 塩漬けレモン/果肉を細かく刻む/一部はスライス
• 500 g 鶏肉/一口サイズ
• 2 個 玉ねぎ/みじん切り
• 15 ニンニク/すりおろし
• 15 ショウガ/すりおろし
• 1 束 コリアンダー
• 1 束 パセリ
• 1 小さじ ターメリック
• 0.5 小さじ 塩
• 1 小さじ コショウ

No.2

• 70 ml オリーブオイル
• 50 ml 水
• Free オリーブ

Instructions

 

• ボウルにレモン、鶏肉、玉ねぎ、ニンニク、ショウガ、コリアンダー、パセリ、ターメリック、塩、コショウを加える。

  混ぜる。

  一晩マリネする。
• 鍋にオリーブオイルを35ml入れる。

  マリネした鶏肉を加える。

  次に玉ねぎ、マリネ液、オリーブ、オリーブオイル35mlを加える。

  必要に応じて水を加える。
• 蓋をする。

  弱火で30分煮込む。
• 蓋を開ける。

  肉を上部に入れ替える。

  スライスレモンを載せる。

  再び蓋をする。

  弱火で30分煮込む。

  完成

Notes

・モロッコで料理教室を開催している人のレシピを参考にしました。

・塩漬けレモンがない場合は、通常のレモンやレモン果汁でも雰囲気は楽しめます。

・焦げ付きが不安な場合はさらに水を加えてください。

Keyword 無水調理, 鶏肉