どんな料理？

クリーム、ハム、キノコ、肉汁で作る、ウルグアイのクリーミーなパスタ。
私はペンネを使用しましたが、本来はカペレッティ(ラビオリに似ている)を使います。

名前

Caruso＝イタリア・ナポリのテノール歌手エンリコ・カルーソーのこと。
彼は1915年にウルグアイを訪れ、熱烈な歓迎を受けました。

歴史

ウルグアイはヨーロッパからの移民がとても多い国で、特にイタリア系とスペイン系が大半を占めています。
これはイタリアから移住してきたシェフが、1954年に首都モンテビデオのレストランで開発したものです。
彼はイタリア料理の伝統に従った、新しいレシピを作成したいと考えていました。
また、彼の店はカペレッティやラビオリなどのパスタをメインに扱っていたので、新しく誕生したソースにカペレッティが添えられます。
そして、エンリコ・カルーソーへの敬意として彼の名前がつけられたのです。

salsacaruso — ウルグアイ・コロニア・デル・サクラメント / leiamaisによるPixabayからの画像

感想

食材の関係でペンネと組み合わせた他にも、私の好みで調整を加えました。
バター、牛乳、クリーム、チーズという、まるで乳製品のオールスターのようなこのソース。
とにかく濃厚でクリーミーです。
このソースでグラタンなどを作っても美味しいでしょう。
また、「カペレッティと合わせたらどうなるのか」と強く感じました。
いつかカペレッティで作ろうと思います。