Name: ツァンイントゥのレシピ
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Total time: 10 min
Ingredients: 1 大さじ ピーナッツオイル (なければサラダ油などでも可); 1 大さじ 豆豉(トウチ)★必須; 2 個 唐辛子 / 輪切り; 200 g 豚ひき肉; 15 g ニンニク / すりおろし (現地ではみじん切りを使用); 15 g 生姜 / すりおろし (オプション); 1 大さじ 醤油; 2 小さじ 砂糖; 100 g ニラ or ニンニクの芽 or 両方 (本来は韮菜花という花ニラ) (1cmくらいに切る)

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どんな料理？

花ニラ、豚ひき肉、豆豉(トウチ)などを炒めて作る台湾の料理。
ひどい名前を持ちつつも、健康効果が非常に高く、味も抜群です。
半熟卵は私の好みで載せました。現地では使いません。ただ、ピータンはよく使われています。

名前

Chang ying tou=fly head=ハエの頭

豆豉(トウチ)がそのように見えるためです。
漢字では蒼蠅頭と書きます。

歴史

台湾の料理人・鄭文強が”皇城老媽四川料理”という店で発明した料理です。
彼は、台湾の様々な店で料理技術を習得した後に中国大陸へ渡り、重慶や成都で四川料理を学びました。
1988年に台湾へ戻り、四川料理レストランを開業します。
ある日、捨てるつもりだったニラの花を、豚ひき肉、豆豉(トウチ)、唐辛子などと一緒に調理して従業員へ提供したところ、大絶賛されました。
これを機にレストランでメニュー化され、やがて多くの人に知られる料理となったのです。

台湾発祥

これは台湾で誕生した料理であり、純粋な四川料理には存在しません。
ただ、台湾では”塩辛くてスパイシーな料理は四川料理”と分類されています。
塩辛くてスパイシーな料理であり、四川料理店で誕生したことから、”純粋な四川料理”と誤解されることも多々ある料理です。

豆豉(トウチ)

この料理のポイントは、なんと言っても豆豉(トウチ)です。これに限ります。

こんな人におススメ＝醤油と味噌が大好き
こんな人には不向き＝醤油と味噌が大嫌い

豆豉(トウチ)は、豆に塩を加えて醗酵させたものです。
中国大陸にて、秦王朝時代に製造が開始されました。
秦王朝とは、例えば漫画キングダムの時代です。

醗酵させた豆というと、納豆を想像する人もいることでしょう。
でも、似ているのは形だけで、日本で一般的な納豆とは別物です。
納豆よりも味噌に近いと感じました。
そのため、中華料理が好き、でも納豆は嫌い、と言う人でも、恐らく受け入れられるのではないでしょうか。

豆豉(トウチ)は、油と融合することで本領を発揮します。
例えば炒め物。
これを使うだけで、料理が数段階レベルアップします。私のような素人の中華が、突如お店で食べる味に変貌しますから。
ちなみに、今回の料理では豆豉(トウチ)をそのまま炒めるか、水に浸してから炒めることが基本です。
ただ、料理によっては豆豉(トウチ)を細かく刻んでから調理することもよくあります。

ついでに、健康効果も抜群だそうです。
漢方にも使われていて？
血糖値の低下、滋養強壮、不眠の改善、精神安定、風邪に効果あり、とのこと。
母乳の分泌を抑えるので、授乳中の女性にはおススメできない、らしいです。
※私は医者ではないので、健康効果に関しては、どこかで見たことを書きました。

感想

とにかく美味しいの一言に尽きます。
あまり順位をつけるようなことはしたくないのですが、今まで食べた料理の中で一番美味しいです。
好きな料理を国内外問わず一つだけ選ぶなら、私は迷わずこの料理を選びます。
美味しくて美味しくてたまりません。ご飯がいくらあっても足りません。米が好きなら一度は試してください。
私はコロナ渦でも出勤しているのですが、仮に在宅勤務であれば…ニラやニンニクの臭いを気にしなくて良いわけですからね…ほぼ毎日この料理を食べるでしょう。