ワーテルゾーイ (チキンクリームシチュー) / ベルギー

どんな料理？

野菜、卵、クリームで作るベルギー・フランダース地方の郷土料理。
クリーミーさが特徴のシチューです。
日本のクリームシチューと比べるとサラッとしてます。

名前

・Water＝water＝水
・zooi＝boiling＝沸騰
※他説あり

歴史

この料理は、フランダース地方のゲントで誕生しました。
いつから存在している料理なのかは判明していないのですが、ゲント出身の神聖ローマ皇帝チャールズ5世が愛した料理です。
チャールズ5世は1500年に生まれて1558年に生涯を閉じたので、この時には存在していた料理だと考えられます。

ちなみにこの料理、現代では鶏肉を用いたものが一般的ですが、元々は淡水魚で作る料理でした。
川の汚染により漁獲量が大幅に減少したため、鶏肉に置き換えられたのです。
鶏肉が使われだした時期も判明していないのですが、第二次世界大戦の時には既に鶏肉を用いたものが一般的でした。
※現代でも魚で作る時もあります。

感想

クラシックレシピでは長時間煮込んで、スープを濾して、など時間をかけて作りますが、大幅に時間を短縮したレシピで作りました。
炒めて煮込んで、卵黄やクリームを加えるだけでこれほどの風味を簡単に作り出せるとは😎
これを作るのは今回が二回目なのですが、初めて食べた時よりも今回の方が感動しました。

ワーテルゾーイのレシピ

現地のレシピ

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Prep Time 10 mins

Cook Time 1 hr 20 mins

Total Time 1 hr 30 mins

Course Main Course, Soup / Stew

Cuisine Belgian

Servings 4

Ingredients

  

No. 1

• 30 g バター
• 500 g 鶏肉

No. 2

• 1 ネギ
• 1 玉ねぎ / みじん切り
• 1 セロリ / みじん切り
• 1 にんじん / みじん切り

No. 3

• Free 塩
• Free 胡椒
• 1000 ml 水 / 鍋のサイズ次第
• 10 g チキンストック / 水の量次第
• Free ナツメグ

No. 4

• 2 大さじ 小麦粉
• 2 大さじ レモン果汁

No. 5

• 200 ml 生クリーム
• 1 卵黄
• Free パセリ

Instructions

 

• 鶏肉を炒める。色が変わるまで。取り出す。
• ネギ、玉ねぎ、セロリ、にんじんを炒める。柔らかくなるまで。
• 鶏肉を戻す。塩、胡椒、水、チキンストック、ナツメグを加える。沸騰したら蓋をする。30-60分煮込む。
• 小麦粉とレモン果汁を混ぜえる。鍋に加える。混ぜる。
• 生クリーム、卵黄、大さじ2杯のスープを混ぜる。鍋に加える。沸騰させないように数分煮込む。

  完成

Keyword クリーム, 野菜, 鶏肉