どんな料理？

ペコリーノチーズ、グアンチャーレ、パスタ、トマトで構成されるイタリア・アマトリーチェで誕生した料理。
ローマ三大パスタの一つです。
※ローマ三大パスタ↓
・カチョエペペ
・アマトリチャーナ
・カルボナーラ
※アマトリチャーナの兄弟↓
・グリーチャ(別名＝白いアマトリチャーナ)

ルーツ

・羊飼いが開発したカチョエペペ。
・カチョエペペにグアンチャーレを加えることで誕生したグリーチャ。
・グリーチャの故郷・グリシャノから20kmに位置するアマトリーチェで、グリーチャにトマトを加えて誕生したものが今回のアマトリチャーナです。
※グリーチャは「白いアマトリチャーナ」と呼ばれることもあります。

歴史

パスタにトマトソースを使用した最初の記録は1790年です。場所はナポリでした。アマトリーチェはナポリ王国に所属していたため、既存のパスタ料理にトマトソースを用いるようになったのです。既に食べられていたグリーチャにトマトソースを加え、アマトリチャーナが誕生しました。

普及

19世紀に産業構造が変化したことで、アマトリーチェからローマへ移住する人が増えました。彼らは料理人としての雇用を見出し、故郷の料理であるアマトリチャーナを普及させたのです。

その他

濃厚なペコリーノが際立つカチョエペペ、そこに豚の旨味を加えたグリーチャ、グリーチャにトマトを加えたアマトリチャーナ。
この三つの料理を通して、イタリア人が大切にしていることに気付きました。
これらはどれも羊飼いの料理です。
ペコリーノは羊のチーズなのですが、仮にチーズを牛のチーズにした場合、羊飼いの料理という重要な核が崩れてしまいます。
これでは別の料理になっていまうのです。
だからイタリアの料理は、チーズ、肉、トマトなどの細かい種類まで指定されているのでしょう。
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