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カルドヴェルデ (グリーンスープ) / ポルトガル

By T_Nagata 2 コメント

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1 どんな料理?
2 名前
3 歴史
4 感想
5 カルドヴェルデのレシピ

どんな料理?

食べるとホッとする、ポルトガルのグリーンスープ。
ジャガイモ、コラードグリーン、オリーブオイル、ニンニク、塩で作ります。

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首都・リスボン / Philipp WeberによるPixabayからの画像

ポルトガルを代表する一品で、前菜にもおかずにもなるスープです。
大晦日の夜に食べる「年越しスープ」という一面もあります。

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首都・リスボン / Cristina MaciaによるPixabayからの画像

名前

・Caldo=broth=スープ
・Verde=green=緑

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ポルト / Nuno LopesによるPixabayからの画像

歴史

このスープは、ポルトガル国内で早くからジャガイモが栽培されてきた、北部のミンホで誕生しました。
寒い日に訪問者の体を暖める料理として、農民が生み出したのです。
1760年にはミンホなどでジャガイモが栽培されていたので、早ければこの頃には存在していたと思われます。

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ブラガ / Vilve RoosioksによるPixabayからの画像

19世紀になると人口が増加したため、ジャガイモが農民を中心に普及しました。
ジャガイモの食べ方として、このスープも一緒に広まったのでしょう。
現在では、このスープはポルトガル全土に普及しており、一般家庭だけでなく、高級レストランでも提供されています。
また、ブラジルやマサチューセッツ、ニュージャージーなど、ポルトガル系移民が多い国や地域でも人気です。

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ブラガ / osaka2050によるPixabayからの画像

感想

私はこれを一口食べた瞬間に、なぜかホッとしました。
うまく表現できませんが…
朝食べてホッとして、夜にも食べてホッとする。
翌朝にも食べてホッとして、その夜にも食べてホッとする。
ジャガイモの濃度がそうさせているのか…理由はわかりませんが、とにかくホッとするんです笑

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ブラガ / Manuel AraújoによるPixabayからの画像

作りたても、翌日も、冷めた状態でも美味しいこのスープ。
しかも…なぜかホッとする。
簡単に作れるので、多くの人にオススメします。

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カルドヴェルデのレシピ

現地のレシピに調整を加えています。
5 from 1 vote
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 10 mins
Cook Time 40 mins
Total Time 50 mins
Course Appetizer, Main Course, Soup / Stew
Cuisine Portuguese
Servings 4

Ingredients
  

No.1

  • 3 大さじ オリーブオイル
  • 1 玉ねぎ みじん切り
  • 10 g ニンニク スライス

No.2,3

  • 4 ジャガイモ さいの目切り
  • 1000 ml 水 鍋のサイズや好みの濃度次第
  • 1 小さじ 塩
  • 150 g チョリソー

No.4

  • 300 g ケール / 現地ではコラードグリーン みじん切り / 現地では千切り

No.5

  • 2 大さじ オリーブオイル

Instructions
 

  • オリーブオイルで玉ねぎとニンニクを炒める。
  • ジャガイモ、水、塩、チョリソーを加える。
    沸騰したら蓋をする。
    弱火で20分調理する。
  • チョリソーを取り出す。
    ジャガイモを潰して好みの濃度にする。
  • ケールを加える。
    スライスしたチョリソーを加える。
    蓋をして弱火で10分調理する。
  • オリーブオイルを加えて混ぜる。
    完成

Video

Notes

・最初から全てを煮込んだり、最後にチョリソーを加えるレシピなど、多くのバリエーションが存在します。
・ポルトガルには様々なソーセージがあります。Linguicaなどがよく使われています。
・現地ではコラードグリーンを千切りにするのですが、私は刻まれたケールを購入して使用しました。ケール、小松菜、ほうれん草、カラシナなどで代用可能です。ちなみに…私はコラードグリーンを見たことがありません。日本で一般的なケールとは少し異なります。
・どのレシピもブレンダーでジャガイモなどを潰していましたが、私のブレンダーは故障中なので…汗
Keyword オリーブオイル, ポテト, 野菜

Filed Under: ポルトガル 関連タグ:スープ/シチュー, ポテト, 前菜

Reader Interactions

コメント

  1. 秘密 says

    at

    5 stars
    これ食べたことあります!
    簡単に作れるんですね!

    返信
    • T_Nagata says

      at

      コメントありがとうございます!
      凄く簡単です♪
      なのに…美味しいです笑
      緑野菜は、小松菜などでもOKです♪

      返信

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