カルドヴェルデ (グリーンスープ) / ポルトガル

どんな料理？

食べるとホッとする、ポルトガルのグリーンスープ。
ジャガイモ、コラードグリーン、オリーブオイル、ニンニク、塩で作ります。

ポルトガルを代表する一品で、前菜にもおかずにもなるスープです。
大晦日の夜に食べる「年越しスープ」という一面もあります。

名前

・Caldo＝broth＝スープ
・Verde＝green＝緑

歴史

このスープは、ポルトガル国内で早くからジャガイモが栽培されてきた、北部のミンホで誕生しました。
寒い日に訪問者の体を暖める料理として、農民が生み出したのです。
1760年にはミンホなどでジャガイモが栽培されていたので、早ければこの頃には存在していたと思われます。

19世紀になると人口が増加したため、ジャガイモが農民を中心に普及しました。
ジャガイモの食べ方として、このスープも一緒に広まったのでしょう。
現在では、このスープはポルトガル全土に普及しており、一般家庭だけでなく、高級レストランでも提供されています。
また、ブラジルやマサチューセッツ、ニュージャージーなど、ポルトガル系移民が多い国や地域でも人気です。

感想

私はこれを一口食べた瞬間に、なぜかホッとしました。
うまく表現できませんが…
朝食べてホッとして、夜にも食べてホッとする。
翌朝にも食べてホッとして、その夜にも食べてホッとする。
ジャガイモの濃度がそうさせているのか…理由はわかりませんが、とにかくホッとするんです笑

作りたても、翌日も、冷めた状態でも美味しいこのスープ。
しかも…なぜかホッとする。
簡単に作れるので、多くの人にオススメします。

カルドヴェルデのレシピ

現地のレシピに調整を加えています。

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Prep Time 10 mins

Cook Time 40 mins

Total Time 50 mins

Course Appetizer, Main Course, Soup / Stew

Cuisine Portuguese

Servings 4

Ingredients

  

No.1

• 3 大さじ オリーブオイル
• 1 玉ねぎ みじん切り
• 10 g ニンニク スライス

No.2,3

• 4 ジャガイモ さいの目切り
• 1000 ml 水 鍋のサイズや好みの濃度次第
• 1 小さじ 塩
• 150 g チョリソー

No.4

• 300 g ケール / 現地ではコラードグリーン みじん切り / 現地では千切り

No.5

• 2 大さじ オリーブオイル

Instructions

 

• オリーブオイルで玉ねぎとニンニクを炒める。
• ジャガイモ、水、塩、チョリソーを加える。

  沸騰したら蓋をする。

  弱火で20分調理する。
• チョリソーを取り出す。

  ジャガイモを潰して好みの濃度にする。
• ケールを加える。

  スライスしたチョリソーを加える。

  蓋をして弱火で10分調理する。
• オリーブオイルを加えて混ぜる。

  完成

Video

Notes

・最初から全てを煮込んだり、最後にチョリソーを加えるレシピなど、多くのバリエーションが存在します。

・ポルトガルには様々なソーセージがあります。Linguicaなどがよく使われています。

・現地ではコラードグリーンを千切りにするのですが、私は刻まれたケールを購入して使用しました。ケール、小松菜、ほうれん草、カラシナなどで代用可能です。ちなみに…私はコラードグリーンを見たことがありません。日本で一般的なケールとは少し異なります。

・どのレシピもブレンダーでジャガイモなどを潰していましたが、私のブレンダーは故障中なので…汗

Keyword オリーブオイル, ポテト, 野菜