ミラノリゾットのレシピ
現地のレシピ
Ingredients
No.1
- 900 ml ビーフブロス その他各種ストックなどでもOK
No.2
- 1 大さじ オリーブオイル
- 20 g バター
- 1 玉ねぎ みじん切り
No.3
- 300 g 米 洗わない
- 100 ml 白ワイン
No.4
- 1 つまみ サフラン
No.5
- 20 g バター
- 40 g パルミジャーノレッジャーノ すりおろし
- Free 塩
Instructions
- ビーフブロスを沸騰させる。沸騰したら極弱火にしておく。
- オリーブオイルとバターで玉ねぎを炒める。弱火で1-2分。
- 米を加える。1-2分炒める。ワインを加え、混ぜながら蒸発させる。
- ブロスをお玉一杯注ぐ。ブロスが吸収されたら再びお玉一杯注ぐ。途中でサフランも加える。よく混ぜる。再びブロスを注ぐ。再びよく混ぜる。これを繰り返します。※最初のブロスを注いでから、約15分調理します。※または、お米がアルデンテになり、濃厚でクリーミーになるまで行います。※お玉一杯分のブロスを残しておきます。
- 火を止める。ブロス、バター、パルミジャーノレッジャーノを加える。よく混ぜる。必要であれば塩も加える。蓋をして5分放置する。完成
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Notes
※発展途上の料理なので、レシピや使う米の品質も様々です。
※そのため、絶対にこれをこうしなければならない、というものはありません。※を洗いたければ洗っても良いでしょうし、ストックを一気に入れて、蓋をして、日本流炊飯のように作っても良いと思います。
※イタリアでは牛骨髄も使うレシピが多いです。