チンジャオロースのレシピ
現地のレシピ
Ingredients
Marinade
- 200 g 豚肉好きな部位 / 赤身を推奨
- 0.5 小さじ 塩
- 0.5 小さじ 胡椒
- 2 小さじ 紹興酒
- 1 小さじ 醤油
- 2 小さじ 片栗粉
- 2 小さじ サラダ油
Others
- 5 ピーマン
- 1 赤パプリカ
- 15 g ニンニク / みじん切り
- 15 g 生姜 / みじん切り
- Free サラダ油 / フライパンや鍋のサイズ次第揚げられるくらいの量
- 2 小さじ 醤油
- 0.5 小さじ 鶏ガラスープの素
- 0.5 小さじ 砂糖
Instructions
- 豚肉(塊肉を使用)を2-3mmにスライスする。豚肉を並べる。2-3mmの太さに細長く切る。切った豚肉を水で洗う。豚肉を強く握って水を切る。
- 豚肉、塩、砂糖、紹興酒、醤油を混ぜる。豚肉が水分を吸うまで。
- 片栗粉を加える。混ぜる。
- サラダ油を加える。混ぜる。10分放置する。
- ピーマンを細切りにする。
- フライパンに油を入れて温める。180度になったら豚肉を全て入れる。ほぐしながら揚げる。色が変わったら油を切って別皿に移す。
- 油(大さじ2)をフライパンに残し、ニンニクと生姜を炒める。香りがでるまで。
- ピーマンを加える。強火で10-20秒炒める。肉を戻す。数秒炒める。
- 醤油、鶏ガラスープの素、砂糖を加える。炒めながら混ぜる。完成
Notes
・1番＝血を洗い流すための習慣。ただ、くっついていた豚肉が綺麗にはがれるので、下味を満遍なくつけることができます。
・6番＝丸底の中華鍋や「小さい鍋+フライパン」であれば、少量の油で可能です。