プレヤッサのレシピ (オーセンティック)
現地のレシピに調整を加えています。
Ingredients
No.1
- 300 g 鶏もも肉 一口サイズ
- 2 個 玉ねぎ スライス
- 15 g ニンニク すりおろし
- 80 ml レモン果汁
- 1 大さじ ピーナッツオイル
- 2 つまみ チリパウダー
- 1 つまみ 塩
- 1 つまみ 胡椒
No.3
- 1 大さじ ピーナッツオイル
No.4
- Free レモン果汁
No.5
- Free 塩
- Free 胡椒
- Free 砂糖
Instructions
- 鶏肉、玉ねぎ、ニンニク、レモン果汁、ピーナッツオイル、チリパウダー、塩、胡椒を全て混ぜます。冷蔵庫で一晩冷やします。
- 鶏肉をグリルやオーブンなどで焼きます。表面が少し焦げるまで。※本来は炭火で焼きます。
- 鶏肉をグリルしている間に、玉ねぎをカラメル化させます。フライパンで油を熱して、玉ねぎを調理します。中火で20分くらい。
- 鶏肉とマリネ液を加えます。マリネ液で焦げ(シュック)をそぎおとしながら、よく混ぜます。必要な場合はレモン果汁を加えます。蓋をして、弱火で10分調理します。※デグラッセと呼ばれるフランスの調理法です。この焦げ(シュック)に美味しさが詰まっています。※焦げ付き防止フライパンの場合は、こすらないほうが良いかもしれません。そもそも、焦げが玉ねぎに着いていると思います。そのため、デグラッセ効果はありません。ただ、その旨味が玉ねぎに着いているわけなので、美味しいと思います。
- 塩、胡椒で味を調整します。酸味が強ければ砂糖も加えてください。
- 炊いたご飯の上に鶏肉を載せます。次に玉ねぎを載せます。完成
Video
Notes
・玉ねぎのカラメル化に要する時間は、調理器具や玉ねぎの品種によって異なります。
・私は鶏もも肉が好きなので、この部位を使いました。
・側面が垂直になっているソテーパンが大活躍します。混ぜやすいので。心地よさを感じる混ぜやすさです。鍋やフライパンでも、もちろんOKです。