カチョエペペのレシピ
現地のレシピ
Ingredients
No.1
- 100 g スパゲッティ
- Free 水 / 通常よりやや少なめ
- Free 塩
No.2
- 40 g ペコリーノロマーノ / すりおろし
No.3
- 0.5 g 黒コショウ / 10粒くらい / フライパンで軽く炒る
Instructions
- 鍋に塩と水を入れて沸騰させる。沸騰したらパスタを入れる。やや硬めに茹でる。
- フライパンにペコリーノロマーノとパスタの茹で汁(40ml)を加える。ペコリーノロマーノをゆっくり溶かす。クリーム状にする。
- 黒コショウを加える。パスタを鍋から2番のフライパンに直接に加える。ソースとよく絡ませる。最後に黒コショウとペコリーノロマーノを再びかけても良い。完成
Notes
・現地では「tonnarello」というパスタを使う人が多いです。
・通常より少なめの水
→でんぷんが凝縮された茹で汁となる。これをソースに絡めることで、よりクリーミーなソースになる。
・２番
→茹で汁が足りなければ足す。
→ペコリーノロマーノと茹で汁を混ぜるのは、パスタを加える直前。
・3番
→パスタのしっとりとした状態を保つため。