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タマレ (メキシコ流ちまき) / メキシコ

By T_Nagata コメントを書く

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tamale
tamale
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1 どんな料理?
2 名前
3 歴史
4 その他
5 タマレのレシピ

どんな料理?

トウモロコシ粉で肉や野菜を包んで蒸す、メキシコの料理。
メキシコやグアテマラで誕生し、現代ではアメリカ大陸各地で食べられています。

名前

・Tamale = wrapping = 包む
※ナワトル語

歴史

資料が乏しいのですが、紀元前5000年頃から存在していたと思われる料理です。
アステカ人やマヤ人、インカ人にとっての神聖な料理でありつつも、栄養価の高い携帯食品として愛されてきました。
スペインが上陸した16世紀になると様々な記録が残されます。
例えば、
・豆、肉、唐辛子を詰めたタマレをアステカ人から提供された。
・手間がかかる料理なので、特別な人だけが食べている。でも祭りの時は一般人も食べる。
というものです。
現代でも祭や祝いの時に食べることが多い料理ですが、市場でも売られているなど、神聖でありつつも馴染みのある料理として愛されています。
ちなみにこの料理は、先住民の移住に伴いラテンアメリカ各地へ伝えられたほか、スペインによってフィリピンやグアムにも持ち込まれました。
※国によって名前も作り方も異なります。

その他

タマレは大勢で一緒に作り、人との交流を深める料理という一面もあります。
今回自分で作ったことでこの意味がわかりました。
私はとても簡単なレシピで作りましたが、伝統的なレシピで作るとかなりの手間がかかります。
手間がかかる料理を大勢で作るからこそ、自然と人との交流が生まれるのでしょう。
味ですが、軽くてドライな食感でしたね。

tamale
tamale

タマレのレシピ

現地のレシピに調整を加えています。
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Prep Time 30 mins
Cook Time 1 hr 10 mins
Total Time 1 hr 40 mins
Course Main Course
Cuisine Mexican
Servings 6 個

Ingredients
  

No.1

  • 300 g コーンミール(マサハリナ)
  • 1 小さじ パプリカパウダー
  • 1 小さじ クミン
  • 1 小さじ チリパウダー
  • 1 小さじ 塩
  • 1 小さじ 胡椒
  • 5 大さじ 溶かしたラード
  • 3 大さじ 溶かしたバター
  • 150 ml チキンストック

Others

  • Free 具 / 好きな食材を好きな味付けで用意する。
  • Free 好きなソース

Instructions
 

  • コーンミール、パプリカパウダー、クミン、チリパウダー、塩、胡椒、ラード、バター、チキンストックを混ぜる。やや固めのクリーム状になるまで。
  • アルミホイルに1番を載せる。1個につき大さじ3くらい。アルミホイルの端1/4当たりに軽くのばすようにのせる。
  • その上に好きな食材(具)を載せる。
  • 具を挟むように包む。丸める。余った個所は折る。
  • 30-60分蒸す。
  • 好きなソースをかける。
    完成

Notes

・本来はアルミホイルではなくトウモロコシの皮で作ります。
Keyword コーン, スパイス

Filed Under: メキシコ 関連タグ:メインコース, 牛肉, 鶏肉

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