ローマ流カチャトーラ (鶏肉のニンニク&ハーブ煮込み) / イタリア

どんな料理？

鶏肉をニンニクとハーブで味付けし、ワインでニュアンスを加えるイタリアの料理。
15-16世紀にイタリアのハンターによって作られた料理で、現代はトマトを用いた赤いものが有名です。
ただ、ローマではトマトを使いません。

名前

cacciatora＝hunter＝ハンター

鶏肉

紀元前4世紀、アレクサンダー大王によって鶏肉がイタリアに持ち込まれます。
珍味として重宝されたため、一部の人だけが食べられる食材でした。
しかし、時間の経過と共に飼育が容易になります。
15-16世紀にはその貴重性が失われ、多くの人が食べていました。
※他説あり。

カチャトーラ

この頃、ハンターの生活環境から自然に誕生した料理の一つがカチャトーラです。
・ハンターが持ち帰った獲物や鶏と、妻が集めた食材を一緒に調理した。
・屋外でも簡単に作れるので、ハンターが移動中に調理して食べた。
詳細は不明ですが、このような経緯で誕生したのでしょう。

その他

地域ごとに様々なバリエーションが存在します。
今回はローマスタイルのレシピを参考にして作りました。
美味しいだけでなく、さっぱりしていて後味も良いです。
パンかパスタと食べるのがベストでしょうが、米との相性も良くて感動しました🤩かつての猟師のように、屋外で作って食べても楽しめると思います。
また、さっぱりした味付けだからこそ、使うワインによって様々な風味を楽しめそうです😎
ちなみにトマトバージョンは牛丼屋の松屋でなぜか販売されていましたね。

ローマ流カチャトーラのレシピ

現地のレシピ

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Prep Time 10 mins

Cook Time 30 mins

Total Time 40 mins

Course Main Course

Cuisine Italian

Servings 3

Ingredients

  

No.1

• 2 大さじ オリーブオイル
• 15 g ニンニク
• 300 g 鶏肉 / 好きな部位

No.2

• 1/2 個 玉ねぎ / みじん切り
• 1/2 個 にんじん / さいの目切り

No.3

• 75 g オリーブ
• 15 g ケッパー
• 100 g 舞茸
• 200 ml 白ワイン
• 2 本 ローズマリー
• 2 枚 月桂樹の葉

No.4

• Free 塩
• Free 胡椒

Instructions

 

• オリーブオイルでニンニクと鶏肉を炒める。色が変わるまで。
• 玉ねぎとニンジンを加える。好きな状態になるまで。
• オリーブ、ケッパー、舞茸、白ワイン、ローズマリー、月桂樹の葉を加える。混ぜる。蓋をして弱火で20分煮込む。
• 塩と胡椒で味を調整する。

  完成

Notes

・使用したワインは辛口で、酸味は普通のものです。

・ワインビネガーを用いるレシピが多いのですが、省いた方が私の好みでした。

Keyword キノコ, 野菜, 鶏肉