帯広豚丼 (元祖豚丼) /日本

どんな料理？

うなぎの代わりに豚肉を使うことで誕生した料理で、照り焼きの一種です。

帯広豚丼と十勝豚丼

北海道十勝地方の中心都市が帯広市です。
帯広市内の店は「帯広豚丼」、帯広市外の店は「十勝豚丼」と名乗ります。

歴史

1933年、農業従事者や開拓者向けのスタミナ料理として誕生しました。
開発したのは、帯広の食堂「ぱんちょう」の店主です。
当初はうなぎを用いた料理を作りたかったようですが、うなぎは高すぎました。
帯広は養豚が盛んだったことから、豚肉をうなぎの蒲焼を参考にして調理したのです。
タレは簡単に作れますからね。

普及

現代とは異なり、当時は調理器具も高価で、一般家庭が所持できるものは限られていました。
調理器具が限られているということは、作れる料理も限られてきます。
それに加えて、豚丼が誕生する前年の1932年は記録的凶作でしたが、豚丼が誕生した1933年は、前年の40倍増という大豊作でした。

調理器具は限られている。しかし、米は確保できた。
うなぎは買えないけど豚肉はある。
豚肉を焼いて、タレを用意して、ご飯に載せるだけ。
特別な調理器具を必要とせず、誰でも簡単に作れて美味しい料理だからこそ、多くの家庭に普及したのでしょう。
普及した理由については明確な記録を見つけられなかったので、この箇所は私の推測です。

チェーン店の豚丼

現代日本で一般的な豚丼といえば、牛丼チェーン店の煮込んだ豚丼をイメージする人が多いと思います。
ただ、帯広の豚丼はチェーン店のように煮込むのではなく、うなぎの蒲焼からヒントを得た焼く料理です。
この点が最大の違いでしょうか。
ちなみに、かつては「豚丼は帯広の郷土料理」としてそれなりに認識されていましたが、2003年のBSE問題を機に、「豚丼と言えば牛丼のような煮込んだ料理」をイメージする人が増えました。私もその一人です。

感想

味は当然美味しいですよ。
現地のお店にはそれぞれのこだわりがありますが、難しいことを考えずに、気楽に作っても絶対に美味しく作れるでしょう。
蒲焼にヒントを得た料理ですから、炭火で焼けばさらに美味しくなりそうです。

帯広豚丼のレシピ

農林水産省のレシピ

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Prep Time 2 mins

Cook Time 8 mins

Total Time 10 mins

Course Main Course

Cuisine Japanese

Servings 1

Ingredients

  

No.1

• 150 g 豚ロース / 薄切り

No.3

• 2 大さじ 醤油
• 2 大さじ 砂糖
• 0.5 大さじ みりん

Others

• Free 調理済みご飯
• Free 長ネギ

Instructions

 

• 豚肉に切り込みを数か所入れる。
• 豚肉を両面焼く。取り出す。
• 同じフライパンに醤油、砂糖、みりんを加える。少しトロトロになるまで。
• 肉を戻す。好きな状態になるまで調理する。
• ご飯に肉を載せる。お好みでタレをかける。ネギを載せる。

  完成

Notes

・極めて簡単なレシピです。

・私は3番と4番をかなり短時間にしました。サラッとしたものを食べたい気分でしたので。

・店や家庭により、タレを数分煮込んでトロトロにするものなどもあります。

Keyword 米, 豚肉