どんな料理？

肉や魚介類などと一緒に米を調理する、ドミニカ共和国の料理。
スペインのパエリアにルーツがある料理です。
鶏肉や豚肉を用いたものが一般的ですが、サラミやイワシで作ることもあります。
今回は、スパイシートマトソースに漬け込んだイワシで作りました。

名前

・Locrio ＝ Locro + Criollo
・Locro ＝ジャガイモやトウモロコシ、豆、野菜、肉で作る南米のシチュー。原産地はアンデス。
・Criollo ＝ヨーロッパ人の子孫で、アメリカ大陸で生まれた人etc

歴史

イスラム、スペイン、先住民タイノ族、アフリカ。
ロクリオは、これらの文化が全て混ざった料理です。

「イスラムとスペイン」
711年、イスラム帝国によるスペインの支配がはじまりました。このときに、米やサフランがスペインへ持ち込まれます。
その結果、米、サフラン、地域の食材を、スペインのオリーブオイルで調理するパエリアが誕生しました。

「スペインとドミニカ共和国」
1492年、クリストファー・コロンブスが、ドミニカ共和国に上陸します。
その4年後、彼の弟バーソロミュー・コロンブスが、ドミニカ共和国の現首都サント･ドミンゴを建設しました。
この頃からスペイン人が定住するようになり、ドミニカ共和国で入手できる食材で、パエリアを作ったのです。

「先住民(タイノ族)とアフリカ」
スペイン上陸前のドミニカ共和国には、南米から移住してきた先住民(タイノ族)が暮らしていました。
彼らはアンデスにルーツがある民族です。Locroというシチューを食べていました。

コロンブス上陸後、タイノ族は奴隷にされたほか、その多くが病で命を落としてしまいます。
そのため、失われた労働力を補うために、多くの人がアフリカからドミニカ共和国へ連れてこられたのです。
こうしてアフリカの文化も加わりました。

イスラムがスペインへ米などを持ち込んだ結果、パエリアが誕生。
スペインがドミニカへパエリアへ持ち込んだ結果、タイノ族とアフリカの文化も加わり、ドミニカ版パエリアとも言えるロクリオが誕生しました。

19世紀までは貧しい農民の料理という扱いでしたが、美味しさと栄養価から、現代ではドミニカを代表する料理の一つに数えられています。

※この料理の正確な歴史は不明です。上述したものは推測です。

感想

イワシのロクリオを作る場合、現地では「pica pica」という名前の缶詰を使います。ただ、私は入手できませんでした。
また、粘りが少ない米が使われています。
そこで、今回はポルトガル製の缶詰と、インディカ米(タイ米)で作りました。

4人分作ったのですが、食欲を抑えることが大変なくらい美味しかったです。
かすかな辛さとかすかな酸味。パラパラしたお米。ここに「おこげ」の食感も加わる…たまりませんね。最高ですよ。
日本の米で作ったこともあるのですが、インディカ米で作った今回のほうが圧倒的に美味しかったです。
もしこれを試される場合は、ぜひインディカ米でお試しください。

※今回はこちらのレシピを参考にさせていただきました。