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ロクリオ ドミニカンパエリア / ドミニカ共和国

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locrio
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1 どんな料理?
2 名前
3 歴史
4 感想
5 ロクリオのレシピ

どんな料理?

肉や魚介類などと一緒に米を調理する、ドミニカ共和国の料理。
スペインのパエリアにルーツがある料理です。
鶏肉や豚肉を用いたものが一般的ですが、サラミやイワシで作ることもあります。
今回は、スパイシートマトソースに漬け込んだイワシで作りました。

locrio
ドミニカ共和国 /photosforyouによるPixabayからの画像

名前

・Locrio = Locro + Criollo
・Locro = ジャガイモやトウモロコシ、豆、野菜、肉で作る南米のシチュー。原産地はアンデス。
・Criollo = ヨーロッパ人の子孫で、アメリカ大陸で生まれた人etc

locrio
ドミニカ共和国 / Amanda MyrenによるPixabayからの画像

歴史

イスラム、スペイン、先住民タイノ族、アフリカ。
ロクリオは、これらの文化が全て混ざった料理です。

locrio
ドミニカ共和国 / RitaEによるPixabayからの画像

「イスラムとスペイン」
711年、イスラム帝国によるスペインの支配がはじまりました。このときに、米やサフランがスペインへ持ち込まれます。
その結果、米、サフラン、地域の食材を、スペインのオリーブオイルで調理するパエリアが誕生しました。

locrio
ドミニカ共和国 / falcoによるPixabayからの画像

「スペインとドミニカ共和国」
1492年、クリストファー・コロンブスが、ドミニカ共和国に上陸します。
その4年後、彼の弟バーソロミュー・コロンブスが、ドミニカ共和国の現首都サント・ドミンゴを建設しました。
この頃からスペイン人が定住するようになり、ドミニカ共和国で入手できる食材で、パエリアを作ったのです。

locrio
ドミニカ共和国 / photosforyouによるPixabayからの画像

「先住民(タイノ族)とアフリカ」
スペイン上陸前のドミニカ共和国には、南米から移住してきた先住民(タイノ族)が暮らしていました。
彼らはアンデスにルーツがある民族です。Locroというシチューを食べていました。

コロンブス上陸後、タイノ族は奴隷にされたほか、その多くが病で命を落としてしまいます。
そのため、失われた労働力を補うために、多くの人がアフリカからドミニカ共和国へ連れてこられたのです。
こうしてアフリカの文化も加わりました。

locrio
ドミニカ共和国 / photosforyouによるPixabayからの画像

イスラムがスペインへ米などを持ち込んだ結果、パエリアが誕生。
スペインがドミニカへパエリアへ持ち込んだ結果、タイノ族とアフリカの文化も加わり、ドミニカ版パエリアとも言えるロクリオが誕生しました。

19世紀までは貧しい農民の料理という扱いでしたが、美味しさと栄養価から、現代ではドミニカを代表する料理の一つに数えられています。

※この料理の正確な歴史は不明です。上述したものは推測です。

locrio
ドミニカ共和国 / Luidmila KotによるPixabayからの画像

感想

イワシのロクリオを作る場合、現地では「pica pica」という名前の缶詰を使います。ただ、私は入手できませんでした。
また、粘りが少ない米が使われています。
そこで、今回はポルトガル製の缶詰と、インディカ米(タイ米)で作りました。

4人分作ったのですが、食欲を抑えることが大変なくらい美味しかったです。
かすかな辛さとかすかな酸味。パラパラしたお米。ここに「おこげ」の食感も加わる…たまりませんね。最高ですよ。
日本の米で作ったこともあるのですが、インディカ米で作った今回のほうが圧倒的に美味しかったです。
もしこれを試される場合は、ぜひインディカ米でお試しください。

※今回はこちらのレシピを参考にさせていただきました。

locrio
locrio

ロクリオのレシピ

現地のレシピ
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 10 mins
Cook Time 35 mins
Total Time 45 mins
Course Main Course
Cuisine Dominican Republic
Servings 4

Ingredients
  

No.1

  • 160 g いわし缶詰(ホットトマトソース漬)

No.2

  • 3 大さじ オリーブオイル
  • 15 g ニンニク
  • 3 ピーマン さいの目切り
  • 1 セロリ さいの目切り
  • 100 g コリアンダー

No.5

  • 650 ml 水 米の種類やお好み次第
  • 2 つまみ 塩
  • 450 g 米 タイ米を使用

No.8

  • 2 大さじ オリーブオイル

Instructions
 

  • トマトソース(缶詰)からイワシを取り出して置いておきます。
  • オリーブオイルでニンニク、ピーマン、セロリ、コリアンダーを炒めます。
    弱火で約2分。
  • イワシを半分加えます。
    よく混ぜます。
  • 中火にして、トマトソースを加えます。
    よく混ぜます。
  • 水と塩を加えて味を調整します。
    沸騰させます。
    沸騰したら米を加えます。
    定期的にかき混ぜます。
  • 液体が蒸発したら、残りのイワシを加えます。
    よく混ぜます。
  • 蓋をして、極弱火で15分調理します。
  • オリーブオイルを加えます。
    ご飯を下から上へよく混ぜます。
  • 蓋をして、極弱火で5分調理します。
    ※必要に応じて、さらに数分調理します。
    完成

Video

Notes

・缶詰(イワシのトマトソース漬)が入手できない場合は、通常のイワシ缶、トマトソース、チリパウダーなどを使えば似たようになります。
・日本の米より、インディカ米(タイ米など)を使ったほうが圧倒的に美味しかったです。
Keyword 米, 魚, 鶏肉

Filed Under: ドミニカ共和国 関連タグ:メインコース, 米, 魚/シーフード

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