どんな料理？

鶏肉、ピーナッツ、唐辛子を炒めた中国・四川の料理。
世界中で非常に高い人気を誇る料理です。

名前

貴州省出身の政府高官であるDing Baozhenにちなんで名づけられました。
・宮保＝Ding Baozhenの役職に基づいた称号
・鶏＝鶏肉
・丁＝さいの目に切った

歴史

19世紀、少年だったDing Baozhenは川に落ちて溺れそうになりました。
通りすがりの人が彼を救います。
その日から数十年経過し、政府の高官として出世したDing Baozhenは、少年時代に救ってくれた人を訪ねました。
その時、彼が提供された料理が、鶏肉、ピーナッツ、唐辛子を炒めたこの料理です。
この料理をとても気に入った彼は、この料理を自分への訪問客へ振る舞うようになり、Ding Baozhenの鶏肉、つまり、宮保鶏丁として四川省全土で知られるようになりました。
今では中国国内でなく、世界中で愛されている料理です。

その他

多くのバリエーションが存在する料理なのですが、
・四川唐辛子
・ローストピーナッツ
・紹興酒(シェリー酒でも可)
この三つが最重要成分です。
この三つがあれば、伝統的な味を楽しめるでしょう。

感想

この料理は…四川唐辛子が理由でしょうが、とにかく辛いです。
でも美味しいです。でもやっぱり辛いです笑
ちなみに、
・ピーナッツ→カシューナッツ
・四川唐辛子→黒胡椒
に代えれば、
腰果鶏丁という辛くない料理になります。
これは、アメリカのミズーリ州スプリングフィールド発祥の料理で、中国からアメリカへ移住した料理人が、アメリカ向けにアレンジしたものです。