ドーブドプーレ (アフリカのフランス風島カレー) / モーリシャス

どんな料理？

鶏肉をスパイス、ニンニク、生姜で炒め、トマトで煮込むモーリシャスの料理。
フランスのビーフシチュー・ドーブにルーツがある料理です。

名前

ドーブ＝野菜、スパイス、ワインで煮込むフランスのビーフシチュー。
プーレ＝鶏肉

モーリシャスの歴史

モーリシャスは貿易の中継地点として便利な場所に位置するため、様々な国が支配してきました。
それらの国のうち、現在のモーリシャス食文化に最も影響を与えた国の一つがフランスです。
1715年、近隣のレユニオン島を植民地としていたフランスが入植します。
1810年からはイギリス領となりますが、恐らく条約の関係でイギリスは統治に手をつけず、フランス人地主が住み続けました。
現在のモーリシャスは独立してイギリス連邦加盟国の一つになっていますか、フランス文化の影響を強く受けています。

ドーブドプーレ

現代のモーリシャスは多民族国家です。
労働者としてやってきたインド系や中国系のほか、アフリカ系、フランス系によって構成されています。
18世紀にフランス人が持ち込んだビーフシチューに
「牛肉を鶏肉に変更する」
「国民の70%を占めるインド系住民が様々なスパイスを使い出す」
など、
モーリシャスの社会環境によって改良されたものがドーブドプーレです。

感想

私は鶏肉と辛口白ワインの相性が良いと感じているので、それで作りました。
表現が難しいのですが、様々なフレーバーが効いたシチューとカレーの間、という具合いですね。
ちなみに私のレシピだと酸味が強めです。
また、カレー粉を使った方が日本人好みに仕上がると思います😎
コメントにレシピの追記あり。
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ドーブドプーレのレシピ

現地のレシピ

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Prep Time 10 mins

Cook Time 35 mins

Total Time 45 mins

Course Main Course

Cuisine Mauritius

Servings 4

Ingredients

  

No.1

• 2 大さじ オリーブオイル
• 300 g 鶏肉
• 1 個 玉ねぎ / みじん切り
• 10 g ニンニク
• 10 g 生姜

No.2

• 1 大さじ タイム
• 1 個 赤唐辛子 / みじん切り
• 1 小さじ シナモンパウダー
• 1/2 小さじ クミン
• 1/2 小さじ ガラムマサラ

No.3

• 1 トマト缶
• 1 個 ジャガイモ / 一口サイズ
• Free コリアンダー
• 150 ml 白ワイン
• 1 小さじ 砂糖
• 1 個 チキンストックキューブ
• 2 つまみ 塩
• 2 つまみ 胡椒
• 1 本 ローズマリー

Instructions

 

• オリーブオイル、鶏肉、玉ねぎ、ニンニク、生姜を炒める。色が変わるまで。
• タイム、赤唐辛子、シナモン、クミン、ガラムマサラを加える。混ぜる。タイム、赤唐辛子、シナモンを加える。混ぜる。
• トマト缶、ジャガイモ、コリアンダー、白ワイン、砂糖、チキンストックキューブ、塩、胡椒、ローズマリーを加える。混ぜる。沸騰したら蓋をする。弱火で30分煮込む。必要に応じて水を加える。

  完成

Keyword スパイス, ワイン, 野菜