どんな料理？

鶏肉をスパイス、ニンニク、生姜で炒め、トマトで煮込むモーリシャスの料理。
フランスのビーフシチュー・ドーブにルーツがある料理です。

名前

ドーブ＝野菜、スパイス、ワインで煮込むフランスのビーフシチュー。
プーレ＝鶏肉

モーリシャスの歴史

モーリシャスは貿易の中継地点として便利な場所に位置するため、様々な国が支配してきました。
それらの国のうち、現在のモーリシャス食文化に最も影響を与えた国の一つがフランスです。
1715年、近隣のレユニオン島を植民地としていたフランスが入植します。
1810年からはイギリス領となりますが、恐らく条約の関係でイギリスは統治に手をつけず、フランス人地主が住み続けました。
現在のモーリシャスは独立してイギリス連邦加盟国の一つになっていますか、フランス文化の影響を強く受けています。

ドーブドプーレ

現代のモーリシャスは多民族国家です。
労働者としてやってきたインド系や中国系のほか、アフリカ系、フランス系によって構成されています。
18世紀にフランス人が持ち込んだビーフシチューに
「牛肉を鶏肉に変更する」
「国民の70%を占めるインド系住民が様々なスパイスを使い出す」
など、
モーリシャスの社会環境によって改良されたものがドーブドプーレです。

感想

私は鶏肉と辛口白ワインの相性が良いと感じているので、それで作りました。
表現が難しいのですが、様々なフレーバーが効いたシチューとカレーの間、という具合いですね。
ちなみに私のレシピだと酸味が強めです。
また、カレー粉を使った方が日本人好みに仕上がると思います😎
コメントにレシピの追記あり。
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ドーブドプーレのレシピ

現地のレシピ

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Prep Time 10

Cook Time 35

Total Time 45

Course Main Course

Cuisine Mauritius

Servings 4

Ingredients

No.1

2 大さじオリーブオイル
300 g 鶏肉
1 個玉ねぎ / みじん切り
10 g ニンニク
10 g 生姜

No.2

1 大さじタイム
1 個赤唐辛子 / みじん切り
1 小さじシナモンパウダー
1/2 小さじクミン
1/2 小さじガラムマサラ

No.3

1 トマト缶
1 個ジャガイモ / 一口サイズ
Free コリアンダー
150 ml 白ワイン
1 小さじ砂糖
1 個チキンストックキューブ
2 つまみ塩
2 つまみ胡椒
1 本ローズマリー

Instructions

オリーブオイル、鶏肉、玉ねぎ、ニンニク、生姜を炒める。色が変わるまで。
タイム、赤唐辛子、シナモン、クミン、ガラムマサラを加える。混ぜる。タイム、赤唐辛子、シナモンを加える。混ぜる。
トマト缶、ジャガイモ、コリアンダー、白ワイン、砂糖、チキンストックキューブ、塩、胡椒、ローズマリーを加える。混ぜる。沸騰したら蓋をする。弱火で30分煮込む。必要に応じて水を加える。
完成

Keyword スパイス, ワイン, 野菜