どんな料理？

マッシュポテト、バター、牛乳、ケール(またはキャベツ)で作る、アイルランドの料理。
日常的に食べるだけでなく、ハロウィーンや聖パトリックの祝日という特別な日にも食べられる料理です。
ハロウィーンでは、指輪やボタンなども一緒に混ぜて、占いをすることもあります。

中央のバターは、妖精やお化けのために添えるものです。
どのような意味があるのかは不明ですが笑

※聖パトリックの祝日
→アイルランドにキリスト教を広めた聖パトリックの命日。アイルランドでは、何世紀も前からこの日を祝っています。

名前

cal ceannannというゲール語に由来する名前で、「白い頭のキャベツ」という意味です。
見た目がそう見えるからなのか、それともケールやキャベツを使うからなのか。両方なのか。
真相は謎です。

また、cal ceannannは、cainneninという言葉から派生しました。
cainneninにはニンニク、玉ねぎ、ネギという意味があります。
元々は、これらを混ぜ合わせたものだったのかもしれません。

歴史

アイルランドの各家庭で何世紀も栽培されてきたケールやキャベツと、1589年に伝来したジャガイモを組み合わせることで誕生した料理です。

かつて、イギリスがアイルランドを統治していました。
栽培した小麦の大半がイギリスへ渡ってしまい、アイルランドでは常に食料が不足していたのです。
そんな時にジャガイモがやってきました。
収穫量が多く、保存性も良い。経済的であり、栄養もある。
それだけではありません。
栽培も収穫後の取り扱いも、小麦と比べてとても簡単だったのです。
ジャガイモは、アイルランドで一気に普及しました。
※1621年には、アイルランドからの移民によって、アメリカ・バージニア州へジャガイモが伝わっています。

昔から身近な存在だったケールやキャベツを、ジャガイモと混ぜることにそれほど時間は要さないでしょう。
現代と全く同じ味、ということはないかもしれませんが、1600-1700年代には、同様の料理が存在していたのだと思います。

ちなみに、1735年に「Coel Callenというマッシュポテトとキャベツを混ぜたもの」が、旅行者によって記録されています。
コルカノンという名前は、1875年に初めて言及されました。
つまり、同様の料理はかなり昔から存在していたと考えられます。

感想

私がアイルランドと聞いてイメージするものは…食べ物であれば、ジャガイモ、ビール、ウイスキーです。

というわけなので、今回はアイリッシュウイスキーを飲みつつ、この料理を堪能しました。
最高の組み合わせですね。
カリカリにしたベーコンも一緒に食べました。
現地でもベーコンと一緒に食べることは多いそうですが、納得です。
ウイスキーが好きな私にとっては、言葉で表現することが無理なくらい、幸せな一時でした。
お酒を飲まない人でも、コルカノン+カリカリベーコンは是非試してもらいたいです。
ビックリするほど美味しいですよ。パーフェクトな相性です。

また、この料理を機にあることを思い出しました。
ヨーロッパの中でも緯度の高い国は…
ジャガイモをよく食べます。
少ない餌でほどよい大きさにすぐ育つ、豚肉もよく食べます。
貴重な緑黄色野菜を、乳製品と混ぜ合わせることで、栄養とカロリーを摂取することも多いです。

気候や土壌の関係で、資源が限られていた。
でも、生きたい。生きなければならない。
そのためには、栄養だけでなくカロリーも摂取しなければならない。
共通の問題を抱えていたからこそ、よく似た料理が存在するのでしょう。

簡単に言えば、ヨーロッパの中でも緯度の高い国は、カロリーを得るための料理が多く存在します。
コルカノンに関しても、私のような日本人から見た場合は、使用するバターの量に驚く人も多いでしょう。
でも、安心してください。
カロリーが不安ならば、食べてから痩せればよいだけですから。

日本人にとって、ダイエットとは真逆の料理ですが、味は抜群ですよ。
アイルランドが歩んできた歴史が反映された、生きるための料理であり、とても美味しいです。
これでサンドイッチを作っても絶対美味しいですよ。
一度で良いので是非試してもらいたいです。

コルカノンのレシピ

現地のレシピ

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Prep Time 10

Cook Time 25

Total Time 35

Course Main Course, Side Dish

Cuisine Irish

Servings 4

Ingredients

No.1

6 ジャガイモ好きなサイズに切る
1000 ml 水全体を覆えるくらいの量
2 大さじ塩大胆に入れましょう

No.2

70 g バター
300 g ケール or キャベツ私はケールを3枚使いました
30 g ネギ
200 ml 牛乳

No.3

Free 塩
Free 胡椒
4 g バター

Instructions

ジャガイモ、水、塩を鍋に入れる。
沸騰させる。
沸騰したら弱火にして15-20分茹でる。または、フォークや串などがささるまで。
茹で終えたら排水する。
鍋にバターを入れて中火で熱する。
ケールを加える。3-4分調理する。
ネギを加える。1分調理する。
牛乳を加える。よく混ぜる。
ジャガイモを加える。弱火にする。
ジャガイモをマッシュしながらよく混ぜる。
塩と胡椒で味を調整する。
器に移す。
中央にバターを載せる。