ブロデット (魚のトマト&ワイン煮込み) / クロアチア

どんな料理？

魚介類、オリーブオイル、ワイン、トマトで作るクロアチアのシチュー。
フランスのブイヤベースなど、地中海周辺に同様の料理が数多く存在しています。

名前

Brodet=fish soup etc=魚介類で作るスープ
※地域によって名前が変わります。

歴史

魚を煮込む料理は世界中に存在しています。
クロアチアの場合はオリーブオイルとワインを使うことが特徴です。
紀元前5世紀、ギリシャ人開拓者によってオリーブオイルの栽培と、ワインの製造がクロアチアで始まったほか、魚の調理法も伝わりました。
また、5世紀の料理本には「香辛料やハーブを用いたシチュー」と書かれています。
詳細は判明していませんが、長い歴史があることは確実でしょう。
ちなみに、トマトが料理に用いられるようになったのは17〜18世紀なので、この時に現代のスタイルが誕生したのだと思います。

その他

多くのレシピが最低3種類の魚介類、脂肪の少ない魚を用いることを推奨していました。
ただ、基本的にその時入手できた食材で作る料理なので、食材に決まりはありません。
私は甲殻類が食べられないので、ブリ、サーモン、タラで作りました。
この料理の感想を言葉で表現するのは難しいのですが…
—-
海の中で泳ぎ、
オリーブオイルの中でも泳ぎ、(マリネ)
最後にワインの中でも泳ぐ。(煮込む)
—-
様々な環境で泳いだ魚、オリーブオイル、ワインがもたらす味は、複雑ながらも美味しかったです。

ブロデットのレシピ

現地のレシピ

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Prep Time 1 hr

Cook Time 25 mins

Total Time 1 hr 25 mins

Course Main Course, Soup / Stew

Cuisine Croatian

Servings 4

Ingredients

  

No.1

• 450 g 好きな魚
• 10 g ニンニク / すりおろし
• 2 大さじ オリーブオイル
• 1 大さじ レモン果汁
• Free パセリ / みじん切り

No.2

• 1 大さじ オリーブオイル
• 1 個 玉ねぎ / スライス
• 10 g ニンニク

No.3

• 2 個 トマト / さいの目切り
• 3 大さじ トマトペースト

No.4

• 160 ml 白ワイン / 赤ワインでも良い
• 1 小さじ チリパウダー
• 1 つまみ 塩
• 1 つまみ 胡椒

No.5

• 2 枚 月桂樹の葉
• 5 g コンソメキューブ
• Free 水 / 全体を覆える量

Instructions

 

• 魚、ニンニク、オリーブオイル、レモン果汁、パセリを1時間以上マリネする。
• オリーブオイルで玉ねぎとニンニクを炒める。柔らかくなるまで。
• トマトとトマトペーストを加える。中火で2分炒める。
• 白ワイン、チリパウダー、塩、胡椒を加える。混ぜる。
• 1番、月桂樹の葉、コンソメキューブ、水を加える。
• 中火で15分煮込む。蓋はしない。必要に応じて水を加える。

  完成

Keyword トマト, ワイン, 魚