どんな料理?
魚介類、オリーブオイル、ワイン、トマトで作るクロアチアのシチュー。
フランスのブイヤベースなど、地中海周辺に同様の料理が数多く存在しています。
名前
Brodet=fish soup etc=魚介類で作るスープ
※地域によって名前が変わります。
歴史
魚を煮込む料理は世界中に存在しています。
クロアチアの場合はオリーブオイルとワインを使うことが特徴です。
紀元前5世紀、ギリシャ人開拓者によってオリーブオイルの栽培と、ワインの製造がクロアチアで始まったほか、魚の調理法も伝わりました。
また、5世紀の料理本には「香辛料やハーブを用いたシチュー」と書かれています。
詳細は判明していませんが、長い歴史があることは確実でしょう。
ちなみに、トマトが料理に用いられるようになったのは17〜18世紀なので、この時に現代のスタイルが誕生したのだと思います。
その他
多くのレシピが最低3種類の魚介類、脂肪の少ない魚を用いることを推奨していました。
ただ、基本的にその時入手できた食材で作る料理なので、食材に決まりはありません。
私は甲殻類が食べられないので、ブリ、サーモン、タラで作りました。
この料理の感想を言葉で表現するのは難しいのですが…
—-
海の中で泳ぎ、
オリーブオイルの中でも泳ぎ、(マリネ)
最後にワインの中でも泳ぐ。(煮込む)
—-
様々な環境で泳いだ魚、オリーブオイル、ワインがもたらす味は、複雑ながらも美味しかったです。

ブロデットのレシピ
現地のレシピ
Ingredients
No.1
- 450 g 好きな魚
- 10 g ニンニク / すりおろし
- 2 大さじ オリーブオイル
- 1 大さじ レモン果汁
- Free パセリ / みじん切り
No.2
- 1 大さじ オリーブオイル
- 1 個 玉ねぎ / スライス
- 10 g ニンニク
No.3
- 2 個 トマト / さいの目切り
- 3 大さじ トマトペースト
No.4
- 160 ml 白ワイン / 赤ワインでも良い
- 1 小さじ チリパウダー
- 1 つまみ 塩
- 1 つまみ 胡椒
No.5
- 2 枚 月桂樹の葉
- 5 g コンソメキューブ
- Free 水 / 全体を覆える量
Instructions
- 魚、ニンニク、オリーブオイル、レモン果汁、パセリを1時間以上マリネする。
- オリーブオイルで玉ねぎとニンニクを炒める。柔らかくなるまで。
- トマトとトマトペーストを加える。中火で2分炒める。
- 白ワイン、チリパウダー、塩、胡椒を加える。混ぜる。
- 1番、月桂樹の葉、コンソメキューブ、水を加える。
- 中火で15分煮込む。蓋はしない。必要に応じて水を加える。完成
コメントを残す