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ブッフブルギニョン (ブルゴーニュ流ビーフシチュー) / フランス

By T_Nagata コメントを書く

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boeufbourguignon
boeufbourguignon
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1 どんな料理?
2 名前
3 歴史
4 普及
5 感想
6 ブッフブルギニョンのレシピ

どんな料理?

ブルゴーニュワインで牛肉を蒸し煮するフランスの料理。
卵は私の好みで載せました。

名前

ブルゴーニュ産の牛肉とブルゴーニュ産のワインを使うため。
かつては単純に「Ragoût de boeuf/ビーフシチュー」と呼ばれていました。
ビーフブルゴーニュとしても知られています。

歴史

いつ誕生したのかは判明していませんが、ブルゴーニュの農民が老いた牛を食べるため、自然に誕生した料理です。
フランス革命(1789年)以前のフランスは、一部の階級を除いて農耕社会でした。
農民は牛を農耕に用いていたので、牛を日常的に食べることはありません。
老いて働けなくなった牛のみを食べていたのです。
老いた牛は肉がかたいので、それを解決するために地元のワインを用いて、長時間煮込みました。
こうして誕生したビーフシチューがブッフブルギニョンです。
※他説あり。

普及

19世紀、フランス革命と産業革命をきっかけに食文化が変化しました。
貴族の地位が揺らぎ始めたほか、トラクターなどが誕生したからです。
これにより、家畜は役目を終えて食用の対象となりました。
そして、1903年にブルゴーニュのビーフシチューレシピが公開され、食べやすくカットした肉を用いるようになり、パリのビストロで人気を得て、さらに普及したのです。
20世紀になると、ブルゴーニュの名物料理と考えられるようになりました。
※あくまでも牛肉の話です。

感想

煮込んでいる時は魅惑的な香りが漂う。
食べると美味。
これを幸せと言わずになんと言えば良いのか😎
今回のレシピは、調理時間はかかりますが極めて簡単です。
マリネして煮込むだけなのに…まさにアメイジング!

boeufbourguignon
boeufbourguignon

ブッフブルギニョンのレシピ

現地のレシピ
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 5 hrs
Cook Time 2 hrs 45 mins
Total Time 7 hrs 45 mins
Course Main Course, Soup / Stew
Cuisine French
Servings 4

Ingredients
  

Marinade

  • 800 g 牛肉赤身/3-4cmの立方体に切る
  • 2 にんじん / 輪切り
  • 2 玉ねぎ / スライス
  • 10 g ニンニク
  • Free オレンジピール
  • 1 ブーケガルニ
  • 750 ml ブルゴーニュ赤ワイン / ピノノワール

Others

  • 1 小さじ 塩
  • 1 小さじ 胡椒
  • 30 g バター
  • 100 g ベーコン
  • 2 大さじ 小麦粉
  • 250 g キノコ

Instructions
 

  • 牛肉、にんじん、玉ねぎ、ニンニク、オレンジピール、ブーケガルニ、赤ワインをボウルに入れる。一晩マリネする。
  • 食材を水切りする。マリネ液もとっておく。
  • 肉に塩と胡椒を振りかけて、バターで炒める。焼き色が着くまで。
  • にんじん、玉ねぎ、ベーコンを加える。炒める。約5分。
  • 小麦粉を加える。混ぜる。2分炒める。
  • マリネ液とブーケガルニを加える。沸騰したら蓋をする。弱火で2時間煮込む。必要に応じて水かワインを加える。
  • マッシュルームを加える。蓋をする。弱火で30分煮込む。
    完成
Keyword ワイン, 牛肉, 野菜

Filed Under: フランス 関連タグ:スープ/シチュー, ポテト, メインコース, 牛肉

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