どんな料理？

ブルゴーニュワインで牛肉を蒸し煮するフランスの料理。
卵は私の好みで載せました。

名前

ブルゴーニュ産の牛肉とブルゴーニュ産のワインを使うため。
かつては単純に「Ragoût de boeuf/ビーフシチュー」と呼ばれていました。
ビーフブルゴーニュとしても知られています。

歴史

いつ誕生したのかは判明していませんが、ブルゴーニュの農民が老いた牛を食べるため、自然に誕生した料理です。
フランス革命(1789年)以前のフランスは、一部の階級を除いて農耕社会でした。
農民は牛を農耕に用いていたので、牛を日常的に食べることはありません。
老いて働けなくなった牛のみを食べていたのです。
老いた牛は肉がかたいので、それを解決するために地元のワインを用いて、長時間煮込みました。
こうして誕生したビーフシチューがブッフブルギニョンです。
※他説あり。

普及

19世紀、フランス革命と産業革命をきっかけに食文化が変化しました。
貴族の地位が揺らぎ始めたほか、トラクターなどが誕生したからです。
これにより、家畜は役目を終えて食用の対象となりました。
そして、1903年にブルゴーニュのビーフシチューレシピが公開され、食べやすくカットした肉を用いるようになり、パリのビストロで人気を得て、さらに普及したのです。
20世紀になると、ブルゴーニュの名物料理と考えられるようになりました。
※あくまでも牛肉の話です。