まさにカルボナーラのお父さん、という料理です。ローマ三大パスタと言えばカチョエペペ、アマトリチャーナ、カルボナーラですが、アマトリチャーナからトマトを除いたものが今回のグリーチャです。現地のレシピで堪能させていただきました。
カチョエペペ (カルボナーラの先祖) / イタリア
ローマ三大パスタの一つであり、ローマの人々が最も重要視する料理。このカチョエペペが美味しいかどうかで、現地の人はそのレストランの良し悪しを判断します。カルボナーラの先祖でもあり、これを現地のレシピで食べれば…イタリア人が食材にこだわる理由がわかるでしょう。
タジン (元祖無水調理) / モロッコ
元祖無水調理。イスラムの影響を受け、フランスの影響を受け、広く知られるようになった。モロッコで料理教室を開催する人のレシピを参考にさせていただきました。簡単なのにとても美味しいです。同様の調理法は多くの人が無意識のうちに実践しているかと。
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